Z namenom, da bi države članice Evropske skupnosti in nosilci živilskih dejavnosti bolje razumeli higienska pravila, je Evropska komisija pripravila napotke za področje Uredbe (ES) 852/2004 o higieni živil, Uredbe (ES) 853/2004 o higieni za živila živalskega izvora in za izvajanje postopkov, ki temeljijo na načelih HACCP.

Prevode navedenih dokumentov lahko najdete na spletni strani Europske komisije .

Uredba  ES št. 852/2004 o higieni živil zahteva od nosilcev dejavnosti da, če je to primerno, sprejmejo ukrepe za skladnost z mikrobiološkimi merili za živila. V pomoč nosilcem živilske dejavnosti je ZIRS pripravil Smernice za izvajanje Uredbe komisije (ES) št. 2073/2005 o mikrobioloških merilih za živila.